Feijoada
Le plat national du Brésil : des haricots noirs cuits lentement avec de la saucisse fumée, des travers de porc et du lard en un ragoût sombre et riche.
- 210 min30 de préparation · 180 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 900 kcalpar portion
Ingrédients
- Haricots noirs secs500 g
- Travers de porc, coupés en morceaux500 g
- Saucisse fumée (linguiça ou chorizo), en rondelles300 g
- Lard fumé, en dés200 g
- Poitrine de bœuf ou carne seca, en dés300 g
- Oignons2
- ail5 gousses
- Feuilles de laurier3
- Huile d'olive2 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
- Riz, légumes verts sautés et rondelles d'orange, pour servirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites tremper les haricots une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis égouttez.
- 2
Couvrez les haricots d'eau fraîche, ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter.
- 3
Pendant ce temps, faites dorer le lard, les travers, le bœuf et la saucisse dans l'huile, par petites quantités.
- 4
Faites revenir les oignons et l'ail dans la même graisse.
- 5
Ajoutez toute la viande et les oignons aux haricots et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et le bouillon épais.
- 6
Écrasez une louche de haricots contre la paroi pour épaissir, puis assaisonnez.
- 7
Servez avec du riz, des légumes verts et des rondelles d'orange.
Astuces et questions
- Faut-il faire tremper les haricots noirs ?
- Oui, faites-les tremper une nuit : ils cuisent plus uniformément et plus vite. Faites aussi tremper séparément les viandes salées ou séchées, en changeant l'eau.
- Peut-on congeler la feijoada ?
- Oui, jusqu'à 3 mois. Elle épaissit au réfrigérateur, détendez-la donc avec un peu d'eau en la réchauffant.
- Avec quoi la sert-on traditionnellement ?
- Du riz blanc, du chou vert sauté, de la farofa (farine de manioc grillée) et des rondelles d'orange pour couper la richesse.
Bon appétit !
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