Suppen
Minestrone
Die italienische Gemüsesuppe mit Bohnen, kleinen Nudeln und einem Löffel Parmesan. Eine ganze Mahlzeit in einer Schale.
- 60 Min.20 Vorbereitung · 40 Garzeit
- LeichtSchwierigkeit
- 370 kcalpro Portion
Zutaten
4 portionen
- Zwiebel1
- Karotten2
- Selleriestangen2
- Zucchini1
- Kartoffel1
- Knoblauch2 Zehen
- gehackte Tomaten (400 g)1 Dose
- Cannellini-Bohnen, abgetropft (400 g)1 Dose
- Gemüsebrühe1,2 l
- Kleine Suppennudeln (Ditalini)100 g
- Wirsing oder Grünkohl, geraspelt100 g
- Olivenöl3 EL
- Parmesan, gerieben40 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Zwiebel, Karotten, Sellerie, Zucchini und Kartoffel würfeln.
- 2
Zwiebel, Karotte und Sellerie im Öl sanft weich braten. Den Knoblauch für eine weitere Minute zugeben.
- 3
Kartoffel, Zucchini, Tomaten und Brühe zugeben. Würzen und köcheln.
- 4
Bohnen, Kohl und Nudeln einrühren und garen, bis die Nudeln zart sind.
- 5
Auf Salz abschmecken und vom Herd genommen einige Minuten ruhen lassen.
- 6
Mit Parmesan und einem Schuss Olivenöl servieren.
Tipps und Fragen
- Kann ich Minestrone einfrieren?
- Ja, bis zu 3 Monate, am besten ohne die Nudeln. Beim Aufwärmen frisch gekochte Nudeln zugeben, damit sie nicht matschig werden.
- Kann ich das Gemüse austauschen?
- Unbedingt: Minestrone soll verwerten, was gerade Saison hat. Grüne Bohnen, Erbsen, Spinat oder Kürbis passen alle.
- Ist sie vegetarisch?
- Ja, mit Gemüsebrühe. Für eine vegane Version den Parmesan weglassen oder einen pflanzlichen Hartkäse verwenden.
Timer
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