Minestrone

De Italiaanse groentesoep met bonen, kleine pasta en een lepel parmezaan. Een volledige maaltijd in een kom.

Ingrediënten

4 porties

Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.

1
Snijd de ui, wortelen, bleekselderij, courgette en aardappel in blokjes.
2
Bak de ui, wortel en bleekselderij zachtjes in de olie tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook nog een minuut toe.
3
Voeg de aardappel, courgette, tomaten en bouillon toe. Breng op smaak en laat sudderen.
4
Roer de bonen, kool en pasta erdoor en kook tot de pasta gaar is.
5
Proef of er genoeg zout in zit en laat een paar minuten van het vuur af rusten.
6
Serveer met parmezaan en een scheut olijfolie.

Tips en vragen

Kan ik minestrone invriezen?: Ja, tot 3 maanden, het liefst zonder de pasta. Voeg vers gekookte pasta toe bij het opwarmen, zodat hij niet papperig wordt.
Kan ik de groenten variëren?: Zeker: minestrone is bedoeld om te maken met wat het seizoen biedt. Sperziebonen, erwten, spinazie of pompoen werken allemaal.
Is het vegetarisch?: Ja, met groentebouillon. Voor een veganistische versie laat je de parmezaan weg of gebruik je een plantaardige harde kaas.

Je scherm blijft aan terwijl je kookt.