Moules-frites
Le plat national belge : une marmite de moules cuites à la vapeur avec céleri, échalote et vin blanc, servies avec des frites cuites deux fois.
- 65 min30 de préparation · 35 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 780 kcalpar portion
Ingrédients
- Moules fraîches2 kg
- Pommes de terre farineuses1 kg
- Échalotes2
- Branches de céleri2
- ail2 gousses
- Beurre40 g
- Vin blanc sec200 ml
- Persil haché3 c. à s.
- Mayonnaiseselon votre goût
- Huile de friture750 ml
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Brossez les moules, retirez le byssus et jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote.
- 2
Coupez les pommes de terre en gros bâtonnets, rincez et séchez bien. Faites-les frire à 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pâles, puis égouttez.
- 3
Faites fondre le beurre dans une grande marmite et faites suer l'échalote, le céleri et l'ail hachés.
- 4
Montez le feu, ajoutez les moules et le vin, couvrez et laissez cuire à la vapeur en secouant la marmite, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- 5
Pendant ce temps, faites frire les frites une seconde fois à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et salez.
- 6
Jetez les moules restées fermées, ajoutez le poivre et le persil et servez dans la marmite avec les frites et la mayonnaise.
Astuces et questions
- Pourquoi faire frire les frites deux fois ?
- La première friture, à température plus basse, cuit l'intérieur ; la seconde, plus chaude, rend l'extérieur croustillant. C'est la méthode belge et elle fonctionne vraiment.
- Que faire des moules qui ne s'ouvrent pas ?
- Jetez-les. De même, écartez avant cuisson celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote.
Bon appétit !
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