Moules-frites
Il piatto nazionale belga: una pentola di cozze cotte al vapore con sedano, scalogno e vino bianco, servite con patatine fritte due volte.
- 65 min30 prep. · 35 cottura
- MediaDifficoltà
- 780 kcala porzione
Ingredienti
- Cozze fresche2 kg
- Patate farinose1 kg
- Scalogni2
- Coste di sedano2
- aglio2 spicchi
- Burro40 g
- Vino bianco secco200 ml
- Prezzemolo tritato3 cucchiai
- Maioneseq.b.
- Olio per friggere750 ml
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Spazzola le cozze, togli il bisso e scarta quelle che restano aperte se toccate.
- 2
Taglia le patate a bastoncini spessi, sciacquale e asciugale bene. Friggi a 160 °C finché sono tenere ma chiare, poi scola.
- 3
Sciogli il burro in una pentola grande e fai appassire lo scalogno, il sedano e l’aglio tritati.
- 4
Alza la fiamma, aggiungi le cozze e il vino, copri e cuoci al vapore scuotendo la pentola finché si aprono.
- 5
Nel frattempo friggi le patatine una seconda volta a 180 °C finché sono dorate e croccanti. Scola e sala.
- 6
Scarta le cozze rimaste chiuse, aggiungi pepe e prezzemolo e servi nella pentola con le patatine e la maionese.
Consigli e domande
- Perché friggere le patatine due volte?
- La prima frittura, a temperatura più bassa, cuoce l’interno; la seconda, più calda, rende croccante l’esterno. È il metodo belga e funziona davvero.
- Che faccio con le cozze che non si aprono?
- Buttale. Allo stesso modo, scarta quelle aperte che non si chiudono se toccate prima della cottura.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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