Tahdig
Persischer Safranreis mit goldener, knuspriger Kruste am Topfboden, der wie ein Kuchen gestürzt wird.
- 135 Min.15 Vorbereitung · 120 Garzeit
- SchwerSchwierigkeit
- 450 kcalpro Portion
Zutaten
- Basmatireis500 g
- Safran1 Prise
- Naturjoghurt120 g
- Eigelb1
- Butter60 g
- Pflanzenöl4 EL
- Salznach Geschmack
Schritte
- 1
Den Reis abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und in Salzwasser einweichen.
- 2
Den Safran mahlen und in 3 EL heißem Wasser ziehen lassen.
- 3
Den abgetropften Reis in reichlich Salzwasser kochen, bis er außen weich, in der Mitte aber noch fest ist, dann abgießen.
- 4
Ein Drittel des Reises mit dem Joghurt, dem Eigelb und der Hälfte des Safranwassers mischen.
- 5
Das Öl und die Hälfte der Butter in einem antihaftbeschichteten Topf erhitzen, den Joghurtreis auf dem Boden festdrücken und den restlichen Reis darauf zu einem Hügel häufen. Mit einem Löffelstiel einige Löcher hineinstechen.
- 6
Den Deckel in ein Geschirrtuch wickeln, auflegen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze, dann 40 Minuten bei niedriger Hitze garen.
- 7
Die restliche Butter und den Safran darüberträufeln, die Ränder lösen und auf einen Teller stürzen, mit der Kruste nach oben.
Tipps und Fragen
- Woran erkenne ich, dass die Kruste fertig ist?
- Du hörst ein leises Zischen, und die Ränder sehen goldbraun aus, wenn du mit einem Messer nachschaust. Vertraue auf die Zeitangaben und hebe den Deckel nicht zu oft.
- Warum ist er am Topf kleben geblieben?
- Nimm einen guten Antihaft-Topf und genug Fett. Vor dem Stürzen den Topf für eine Minute auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sich der Reis besser löst.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
