Tahdig
Arroz persa com açafrão e uma crosta dourada e crocante no fundo da panela, desenformado como um bolo.
- 135 min15 de preparo · 120 de cozimento
- DifícilDificuldade
- 450 kcalpor porção
Ingredientes
- Arroz basmati500 g
- açafrão1 pitada
- Iogurte natural120 g
- Gema1
- Manteiga60 g
- Óleo vegetal4 colheres de sopa
- Sala gosto
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz até a água sair limpa e deixe de molho em água com sal.
- 2
Moa o açafrão e deixe em infusão em 3 colheres de sopa de água quente.
- 3
Cozinhe o arroz escorrido em bastante água com sal até ficar macio por fora, mas ainda firme no centro; depois escorra.
- 4
Misture um terço do arroz com o iogurte, a gema e metade da água de açafrão.
- 5
Aqueça o óleo e metade da manteiga numa panela antiaderente, pressione o arroz com iogurte no fundo e amontoe o restante por cima, em forma de montinho. Faça alguns furos com o cabo de uma colher.
- 6
Envolva a tampa num pano de prato, tampe e cozinhe 10 minutos em fogo médio e depois 40 minutos em fogo baixo.
- 7
Regue com o restante da manteiga e do açafrão, solte as bordas e desenforme num prato, com a crosta para cima.
Dicas e perguntas
- Como sei que a crosta está pronta?
- Você ouvirá um chiado suave e as bordas ficarão douradas quando espiar com uma faca. Confie no tempo e evite levantar a tampa com frequência.
- Por que grudou na panela?
- Use uma boa panela antiaderente e gordura suficiente. Antes de desenformar, apoie a panela num pano úmido por um minuto para ajudar a soltar.
Bom apetite!
Você conseguiu! Sirva quentinho ou escolha sua próxima receita.
Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.
