Tahdig
Riz persan au safran avec une croûte dorée et croustillante au fond de la casserole, démoulé comme un gâteau.
- 135 min15 de préparation · 120 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 450 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz basmati500 g
- safran1 pincée
- Yaourt nature120 g
- Jaune d'œuf1
- Beurre60 g
- Huile végétale4 c. à s.
- Selselon votre goût
Étapes
- 1
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le tremper dans de l'eau salée.
- 2
Broyez le safran et faites-le infuser dans 3 c. à soupe d'eau chaude.
- 3
Faites cuire le riz égoutté dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'extérieur mais encore ferme au centre, puis égouttez-le.
- 4
Mélangez un tiers du riz avec le yaourt, le jaune d'œuf et la moitié de l'eau safranée.
- 5
Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une casserole antiadhésive, tassez le riz au yaourt au fond et disposez le reste dessus en dôme. Faites quelques trous avec le manche d'une cuillère.
- 6
Enveloppez le couvercle dans un torchon, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen, puis 40 minutes à feu doux.
- 7
Arrosez avec le reste du beurre et du safran, décollez les bords et démoulez sur un plat, croûte vers le haut.
Astuces et questions
- Comment savoir si la croûte est prête ?
- Vous entendrez un léger grésillement et les bords paraîtront dorés quand vous jetterez un œil avec un couteau. Faites confiance au temps de cuisson et évitez de soulever trop souvent le couvercle.
- Pourquoi a-t-il collé à la casserole ?
- Utilisez une bonne casserole antiadhésive et assez de matière grasse. Avant de démouler, posez la casserole sur un torchon humide pendant une minute pour faciliter le décollage.
Bon appétit !
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