Tahdig
Riso persiano allo zafferano con una crosta dorata e croccante sul fondo della pentola, capovolto come una torta.
- 135 min15 prep. · 120 cottura
- DifficileDifficoltà
- 450 kcala porzione
Ingredienti
- Riso basmati500 g
- zafferano1 pizzico
- Yogurt bianco120 g
- Tuorlo1
- Burro60 g
- Olio vegetale4 cucchiai
- Saleq.b.
Passaggi
- 1
Sciacqua il riso finché l’acqua è limpida e mettilo in ammollo in acqua salata.
- 2
Pesta lo zafferano e lascialo in infusione in 3 cucchiai di acqua calda.
- 3
Lessa il riso scolato in abbondante acqua salata finché è morbido fuori ma ancora sodo al centro, poi scolalo.
- 4
Mescola un terzo del riso con lo yogurt, il tuorlo e metà dell’acqua allo zafferano.
- 5
Scalda l’olio e metà del burro in una pentola antiaderente, pressa il riso allo yogurt sul fondo e disponi il resto sopra a cupola. Pratica qualche foro con il manico di un cucchiaio.
- 6
Avvolgi il coperchio in un canovaccio, copri e cuoci 10 minuti a fuoco medio, poi 40 minuti a fuoco basso.
- 7
Irrora con il burro e lo zafferano rimasti, stacca i bordi e capovolgi su un piatto, con la crosta verso l’alto.
Consigli e domande
- Come capisco che la crosta è pronta?
- Sentirai uno sfrigolio leggero e i bordi appariranno dorati se controlli con un coltello. Fidati dei tempi ed evita di sollevare troppo spesso il coperchio.
- Perché si è attaccato alla pentola?
- Usa una buona pentola antiaderente e abbastanza grasso. Prima di capovolgere, appoggia la pentola su un panno umido per un minuto per aiutarlo a staccarsi.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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