Thailändischer gedämpfter Fisch mit Limette und Knoblauch
Ganzer Wolfsbarsch, zart gedämpft und mit einem scharfen, pikanten Dressing aus Limette, Knoblauch, Chili und Fischsauce übergossen.
- 30 Min.15 Vorbereitung · 15 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 220 kcalpro Portion
Zutaten
- Ganzer Wolfsbarsch (etwa 700 g), ausgenommen1
- Zitronengrasstängel2
- Knoblauch6 Zehen
- Vogelaugenchilis3
- Limetten3
- Fischsauce3 EL
- Zucker1 EL
- Heißer Fisch- oder Hühnerfond100 ml
- Frischer Koriander, gehackt3 EL
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Fisch beidseitig mehrmals tief einschneiden und den Bauch mit dem angedrückten Zitronengras füllen.
- 2
Den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller legen und über kochendem Wasser dämpfen, bis das Fleisch an der Gräte undurchsichtig ist.
- 3
Währenddessen Knoblauch und Chilis im Mörser zerstoßen, dann mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker und heißem Fond verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
- 4
Das Dressing abschmecken: Es soll sauer, salzig, scharf und leicht süß sein.
- 5
Das Dressing über den heißen Fisch gießen, mit Koriander bestreuen und mit Jasminreis servieren.
Tipps und Fragen
- Wie dämpfe ich ohne Dämpfer?
- Den Fisch auf einem hitzebeständigen Teller auf eine umgedrehte Schüssel in einer breiten Pfanne oder einem Wok mit köchelndem Wasser stellen und fest zudecken.
- Kann ich Filets statt eines ganzen Fisches verwenden?
- Ja; Filets von Wolfsbarsch oder Brasse dämpfen in 6–8 Minuten. Das Limettendressing erst kurz vor dem Servieren darübergießen.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
