Poisson vapeur thaï au citron vert et à l'ail
Un bar entier cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et nappé d'une sauce vive et épicée au citron vert, à l'ail, au piment et à la sauce de poisson.
- 30 min15 de préparation · 15 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 220 kcalpar portion
Ingrédients
- Bar entier (environ 700 g), nettoyé1
- Tiges de citronnelle2
- ail6 gousses
- Piments oiseau3
- Citrons verts3
- Sauce poisson3 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
- Fumet de poisson ou bouillon de poule chaud100 ml
- Coriandre fraîche, ciselée3 c. à s.
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Étapes
- 1
Faites quelques entailles profondes des deux côtés du poisson et farcissez le ventre de citronnelle écrasée.
- 2
Posez le poisson sur une assiette résistant à la chaleur et faites-le cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante jusqu'à ce que la chair soit opaque près de l'arête.
- 3
Pendant ce temps, pilez l'ail et les piments, puis mélangez avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre et le bouillon chaud jusqu'à dissolution du sucre.
- 4
Goûtez la sauce : elle doit être acide, salée, piquante et un peu sucrée.
- 5
Versez la sauce sur le poisson chaud, parsemez de coriandre et servez avec du riz jasmin.
Astuces et questions
- Comment le cuire à la vapeur sans cuiseur vapeur ?
- Posez le poisson sur une assiette résistant à la chaleur placée sur un bol retourné dans une large poêle ou un wok contenant de l'eau frémissante, et couvrez hermétiquement.
- Puis-je utiliser des filets plutôt qu'un poisson entier ?
- Oui ; des filets de bar ou de dorade cuisent à la vapeur en 6 à 8 minutes. Versez la sauce au citron vert juste avant de servir.
Bon appétit !
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