Tiradito mit Ají amarillo
Perus Nikkei-Cousin des Ceviche: roher Fisch, im Sashimi-Stil geschnitten und erst im letzten Moment mit einer seidigen Limetten-Ají-amarillo-Sauce angemacht.
- 20 Min.20 Vorbereitung · 0 Garzeit
- LeichtSchwierigkeit
- 180 kcalpro Portion
Zutaten
- Sehr frisches Wolfsbarsch- oder Seezungenfilet, ohne Haut500 g
- Limetten6
- Ají-amarillo-Paste3 EL
- Knoblauch1 Zehe
- Geriebener Ingwer1 TL
- Fischfond, kalt3 EL
- Frische Korianderblätter2 EL
- Rote Chilischote1
- Geröstete Maiskörner (Cancha)nach Geschmack
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Fisch verwenden, der zuvor tiefgefroren war oder Sashimi-Qualität hat. Bis zum letzten Moment sehr kalt halten.
- 2
Ají-amarillo-Paste, Limettensaft, Knoblauch, Ingwer und Fischfond glatt pürieren. Mit Salz abschmecken.
- 3
Die Sauce im Kühlschrank kühlen.
- 4
Den Fisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und flach auf kalten Tellern anrichten.
- 5
Den Fisch mit etwas Salz bestreuen und kurz vor dem Servieren die Sauce darüberlöffeln.
- 6
Mit Koriander, dünnen Chilischeiben und ein paar Cancha-Körnern vollenden. Sofort essen.
Tipps und Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen Tiradito und Ceviche?
- Tiradito wird wie Sashimi geschnitten, enthält keine Zwiebel und wird erst kurz vor dem Servieren mit Sauce versehen, sodass der Fisch fast roh bleibt.
- Kann ich ihn vorbereiten?
- Die Sauce zubereiten und den Fisch bis zu einige Stunden vorher schneiden, getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Erst am Tisch anrichten.
- Welcher Fisch eignet sich am besten?
- Ein fester, magerer weißer Fisch wie Wolfsbarsch, Seezunge, Corvina oder Flunder. Fettreiche Fische vermeiden, sie werden mit Limette schwer.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
