Tiradito met ají amarillo
Het Peruaanse Nikkei-neefje van ceviche: rauwe vis in sashimistijl gesneden en op het laatste moment overgoten met een zijdezachte saus van limoen en ají amarillo.
- 20 min20 voorbereiding · 0 kooktijd
- MakkelijkMoeilijkheid
- 180 kcalper portie
Ingrediënten
- Zeer verse zeebaars- of tongfilet, zonder huid500 g
- Limoenen6
- Ají amarillo-pasta3 el
- knoflook1 teentje
- Geraspte gember1 tl
- Visfond, koud3 el
- Verse korianderblaadjes2 el
- Rode peper1
- Geroosterde maïskorrels (cancha)naar smaak
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Gebruik vis die eerst is ingevroren of van sashimikwaliteit is. Hou hem tot het laatste moment heel koud.
- 2
Pureer de ají amarillo-pasta, het limoensap, de knoflook, gember en visfond tot een gladde saus. Breng op smaak met zout.
- 3
Zet de saus koud in de koelkast.
- 4
Snijd de vis met een heel scherp mes dun tegen de draad in en leg de plakjes plat op koude borden.
- 5
Bestrooi de vis met een beetje zout en schep vlak voor het serveren de saus erover.
- 6
Werk af met koriander, dunne plakjes peper en een paar korrels cancha. Direct opeten.
Tips en vragen
- Wat is het verschil tussen tiradito en ceviche?
- Tiradito wordt als sashimi gesneden, bevat geen ui en wordt vlak voor het serveren met saus overgoten, zodat de vis bijna rauw blijft.
- Kan ik het van tevoren voorbereiden?
- Maak de saus en snijd de vis tot een paar uur van tevoren, apart bewaard in de koelkast. Maak pas aan tafel af met de saus.
- Welke vis is het best?
- Een stevige, magere witte vis zoals zeebaars, tong, corvina of bot. Vermijd vette vis, die zwaar wordt van de limoen.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
