Tiradito com ají amarillo
O primo nikkei peruano do ceviche: peixe cru cortado como sashimi e temperado na hora com um molho sedoso de limão e ají amarillo.
- 20 min20 de preparo · 0 de cozimento
- FácilDificuldade
- 180 kcalpor porção
Ingredientes
- Filé de robalo ou linguado muito fresco, sem pele500 g
- Limões6
- Pasta de ají amarillo3 colheres de sopa
- alho1 dente
- Gengibre ralado1 colher de chá
- Caldo de peixe, frio3 colheres de sopa
- Folhas de coentro fresco2 colheres de sopa
- Pimenta vermelha1
- Milho tostado (cancha)a gosto
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Use peixe previamente congelado ou próprio para sashimi. Mantenha-o bem frio até o último momento.
- 2
Bata a pasta de ají amarillo, o suco de limão, o alho, o gengibre e o caldo de peixe até ficar liso. Tempere com sal.
- 3
Leve o molho à geladeira para gelar.
- 4
Fatie o peixe fino, contra a fibra, com uma faca bem afiada e disponha as fatias bem esticadas em pratos gelados.
- 5
Polvilhe o peixe com um pouco de sal e regue com o molho logo antes de servir.
- 6
Finalize com coentro, fatias finas de pimenta e alguns grãos de cancha. Coma imediatamente.
Dicas e perguntas
- Qual é a diferença entre tiradito e ceviche?
- O tiradito é fatiado como sashimi, não leva cebola e é temperado só na hora de servir, então o peixe fica quase cru.
- Posso preparar com antecedência?
- Faça o molho e fatie o peixe até algumas horas antes, guardando separados na geladeira. Tempere só à mesa.
- Qual é o melhor peixe?
- Um peixe branco firme e magro, como robalo, linguado, corvina ou solha. Evite peixes gordos, que ficam pesados com o limão.
Bom apetite!
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