Tiradito à l'ají amarillo
Le cousin nikkei péruvien du ceviche : du poisson cru coupé façon sashimi et assaisonné à la dernière minute d'une sauce soyeuse au citron vert et à l'ají amarillo.
- 20 min20 de préparation · 0 de cuisson
- FacileDifficulté
- 180 kcalpar portion
Ingrédients
- Filet de bar ou de sole très frais, sans peau500 g
- Citrons verts6
- Pâte d'ají amarillo3 c. à s.
- ail1 gousse
- Gingembre râpé1 c. à c.
- Fumet de poisson, froid3 c. à s.
- Feuilles de coriandre fraîche2 c. à s.
- Piment rouge1
- Maïs grillé (cancha)selon votre goût
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Utilisez un poisson préalablement congelé ou de qualité sashimi. Gardez-le très froid jusqu'au dernier moment.
- 2
Mixez la pâte d'ají amarillo, le jus de citron vert, l'ail, le gingembre et le fumet jusqu'à obtenir une sauce lisse. Salez.
- 3
Placez la sauce au frais au réfrigérateur.
- 4
Tranchez le poisson finement, à contre-fil, avec un couteau très bien aiguisé et disposez les tranches à plat sur des assiettes froides.
- 5
Saupoudrez le poisson d'un peu de sel, puis nappez de sauce juste avant de servir.
- 6
Terminez avec la coriandre, de fines tranches de piment et quelques grains de cancha. Dégustez aussitôt.
Astuces et questions
- Quelle est la différence entre le tiradito et le ceviche ?
- Le tiradito est tranché comme un sashimi, ne contient pas d'oignon et est nappé de sauce juste avant de servir ; le poisson reste donc presque cru.
- Peut-on la préparer à l'avance ?
- Préparez la sauce et tranchez le poisson jusqu'à quelques heures avant, en les gardant séparés au réfrigérateur. N'assaisonnez qu'à table.
- Quel poisson choisir ?
- Un poisson blanc ferme et maigre comme le bar, la sole, la corvina ou le flet. Évitez les poissons gras, qui deviennent lourds avec le citron vert.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
Votre écran reste allumé pendant que vous cuisinez.
