Żurek (polnische saure Roggensuppe)

Name: Żurek (polnische saure Roggensuppe)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Polen
Ingredients: 400 g Polnische weiße Wurst (Biała kiełbasa); 150 g Geräucherter Speck; 1 l Wasser; 1 Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 2 Lorbeerblätter; 4 Pimentkörner; 400 g Kartoffeln; 500 ml Fermentierter Roggensauer (Zakwas); 1 EL Getrockneter Majoran; 1 EL Geriebener Meerrettich; 100 ml Saure Sahne; 4 Eier; Salz (nach Geschmack); Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Eine säuerliche Suppe aus fermentiertem Roggensauer, weißer Wurst und Majoran, serviert mit halbierten gekochten Eiern. Ein polnischer Osterklassiker.

60 Min.15 Vorbereitung · 45 Garzeit
MittelSchwierigkeit
460 kcalpro Portion

Zutaten

4 portionen

Polnische weiße Wurst (Biała kiełbasa)400 g
Geräucherter Speck150 g
Wasser1 l
Zwiebel1
Knoblauch3 Zehen
Lorbeerblätter2
Pimentkörner4
Kartoffeln400 g
Fermentierter Roggensauer (Zakwas)500 ml
Getrockneter Majoran1 EL
Geriebener Meerrettich1 EL
Saure Sahne100 ml
Eier4
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.

Schritte

1
Die Würste mit Lorbeer und Piment im Wasser köcheln, dann herausnehmen und die Brühe aufbewahren.
2
Den gewürfelten Speck goldbraun braten, die gehackte Zwiebel zugeben und weich garen. In der letzten Minute den Knoblauch zugeben.
3
Speck, Zwiebel und die gewürfelten Kartoffeln in die Brühe geben und garen, bis die Kartoffeln weich sind.
4
Währenddessen die Eier hart kochen, abkühlen und schälen.
5
Den Roggensauer schütteln und einrühren. Majoran, Meerrettich und die in Scheiben geschnittene Wurst zugeben und sanft köcheln, ohne stark zu kochen.
6
Die saure Sahne vom Herd genommen einrühren und abschmecken. Mit einem halben Ei pro Teller servieren.

Tipps und Fragen

Was ist Zakwas und wo finde ich ihn?: Das ist ein fermentierter Sauer aus Roggenmehl und Wasser, der die Suppe säuert. In polnischen Läden gibt es ihn in Flaschen; man kann ihn auch in 4–5 Tagen selbst ansetzen.
Warum ist mein Żurek geronnen?: Starkes Kochen nach Zugabe des Roggensauers oder der sauren Sahne kann ihn gerinnen lassen. Nur sanft köcheln und die Sahne vom Herd genommen zugeben.
Wie wird Żurek in Polen serviert?: Oft in einem ausgehöhlten runden Brot, mit einem halben gekochten Ei und Wurstscheiben. Roggenbrot dazu passt auch.

Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.

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