Żurek (soupe polonaise aigre au seigle)
Une soupe acidulée à base de levain de seigle fermenté, de saucisse blanche et de marjolaine, servie avec des œufs durs coupés en deux. Un classique polonais de Pâques.
- 60 min15 de préparation · 45 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 460 kcalpar portion
Ingrédients
- Saucisse blanche polonaise (biała kiełbasa)400 g
- Lard fumé150 g
- Eau1 l
- Oignon1
- ail3 gousses
- Feuilles de laurier2
- Baies de piment de la Jamaïque4
- Pommes de terre400 g
- Levain de seigle fermenté (zakwas)500 ml
- Marjolaine séchée1 c. à s.
- Raifort râpé1 c. à s.
- Crème aigre100 ml
- Œufs4
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites pocher les saucisses dans l'eau avec le laurier et le piment de la Jamaïque, puis retirez-les et réservez le bouillon.
- 2
Faites dorer le lard coupé en dés, ajoutez l'oignon haché et faites-le fondre. Ajoutez l'ail pendant la dernière minute.
- 3
Ajoutez le lard, l'oignon et les pommes de terre en dés au bouillon et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 4
Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir et écalez-les.
- 5
Secouez le levain de seigle et versez-le. Ajoutez la marjolaine, le raifort et la saucisse en rondelles et laissez mijoter doucement sans faire bouillir fort.
- 6
Hors du feu, incorporez la crème aigre et assaisonnez. Servez avec un demi-œuf dans chaque bol.
Astuces et questions
- Qu'est-ce que le zakwas et où le trouver ?
- C'est un levain fermenté à base de farine de seigle et d'eau qui donne son acidité à la soupe. On le trouve en bouteille dans les épiceries polonaises, ou vous pouvez le préparer chez vous en 4 à 5 jours.
- Pourquoi mon żurek a-t-il tourné ?
- Faire bouillir fort après avoir ajouté le levain ou la crème aigre peut le faire trancher. Gardez un léger frémissement et ajoutez la crème hors du feu.
- Comment sert-on le żurek en Pologne ?
- Souvent dans une miche de pain évidée, avec un demi-œuf dur et des rondelles de saucisse. Du pain de seigle à côté convient aussi.
Bon appétit !
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