Żurek (sopa polonesa azeda de centeio)
Uma sopa azedinha feita com fermento natural de centeio, linguiça branca e manjerona, servida com ovos cozidos cortados ao meio. Um clássico da Páscoa polonesa.
- 60 min15 de preparo · 45 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 460 kcalpor porção
Ingredientes
- Linguiça branca polonesa (biała kiełbasa)400 g
- Bacon defumado150 g
- Água1 l
- Cebola1
- alho3 dentes
- Folhas de louro2
- Pimenta-da-jamaica em grãos4
- Batatas400 g
- Fermento líquido de centeio (zakwas)500 ml
- Manjerona seca1 colher de sopa
- Raiz-forte ralada1 colher de sopa
- Creme azedo100 ml
- Ovos4
- Sala gosto
- Pimenta-do-reinoa gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe as linguiças na água com as folhas de louro e a pimenta-da-jamaica, depois retire-as e reserve o caldo.
- 2
Frite o bacon em cubos até dourar, junte a cebola picada e cozinhe até amaciar. Acrescente o alho no último minuto.
- 3
Junte o bacon e a cebola e as batatas em cubos ao caldo e cozinhe até as batatas ficarem macias.
- 4
Enquanto isso, cozinhe os ovos até ficarem duros, esfrie e descasque.
- 5
Agite o fermento de centeio e despeje. Junte a manjerona, a raiz-forte e a linguiça fatiada e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver forte.
- 6
Misture o creme azedo com o fogo desligado e tempere. Sirva com meio ovo em cada prato.
Dicas e perguntas
- O que é zakwas e onde encontro?
- É um fermento de farinha de centeio e água que deixa a sopa azeda. Lojas polonesas o vendem em garrafas, ou você pode fazê-lo em casa em 4 a 5 dias.
- Por que meu żurek talhou?
- Ferver forte depois de juntar o fermento de centeio ou o creme azedo pode talhá-lo. Mantenha em fervura branda e junte o creme com o fogo desligado.
- Como o żurek é servido na Polônia?
- Muitas vezes dentro de um pão redondo oco, com meio ovo cozido e fatias de linguiça. Pão de centeio à parte também funciona.
Bom apetite!
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