Żurek (zuppa polacca acida di segale)

Name: Żurek (zuppa polacca acida di segale)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Polonia
Ingredients: 400 g Salsiccia bianca polacca (biała kiełbasa); 150 g Pancetta affumicata; 1 l Acqua; 1 Cipolla; 3 spicchi aglio; 2 Foglie di alloro; 4 Bacche di pimento; 400 g Patate; 500 ml Fermentato di segale (zakwas); 1 cucchiaio Maggiorana secca; 1 cucchiaio Rafano grattugiato; 100 ml Panna acida; 4 Uova; Sale (q.b.); Pepe nero (q.b.)

Una zuppa acidula preparata con lievito madre di segale fermentato, salsiccia bianca e maggiorana, servita con uova sode tagliate a metà. Un classico della Pasqua polacca.

60 min15 prep. · 45 cottura
MediaDifficoltà
460 kcala porzione

Ingredienti

4 porzioni

Salsiccia bianca polacca (biała kiełbasa)400 g
Pancetta affumicata150 g
Acqua1 l
Cipolla1
aglio3 spicchi
Foglie di alloro2
Bacche di pimento4
Patate400 g
Fermentato di segale (zakwas)500 ml
Maggiorana secca1 cucchiaio
Rafano grattugiato1 cucchiaio
Panna acida100 ml
Uova4
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

Passaggi

1
Cuoci a fuoco dolce le salsicce nell’acqua con l’alloro e il pimento, poi toglile e tieni da parte il brodo.
2
Rosola la pancetta a cubetti finché è dorata, aggiungi la cipolla tritata e falla appassire. Aggiungi l’aglio nell’ultimo minuto.
3
Unisci al brodo la pancetta con la cipolla e le patate a cubetti e cuoci finché le patate sono tenere.
4
Nel frattempo rassoda le uova, raffreddale e sgusciale.
5
Agita il fermentato di segale e versalo nella pentola. Aggiungi la maggiorana, il rafano e la salsiccia a fette e cuoci a fuoco dolce senza far bollire forte.
6
Fuori dal fuoco incorpora la panna acida e regola di sale e pepe. Servi con mezzo uovo in ogni piatto.

Consigli e domande

Cos’è lo zakwas e dove lo trovo?: È un fermentato di farina di segale e acqua che rende la zuppa acidula. Nei negozi polacchi si vende in bottiglia, oppure puoi prepararlo in casa in 4–5 giorni.
Perché il mio żurek è impazzito?: Una bollitura forte dopo aver aggiunto il fermentato di segale o la panna acida può farlo separare. Mantienilo a fuoco dolce e aggiungi la panna fuori dal fuoco.
Come si serve lo żurek in Polonia?: Spesso dentro una pagnotta rotonda svuotata, con mezzo uovo sodo e fette di salsiccia. Va bene anche il pane di segale a parte.

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