Żurek (Poolse zure roggesoep)
Een pittige soep van gefermenteerde roggestarter, witte worst en marjolein, geserveerd met gehalveerde gekookte eieren. Een Poolse paasklassieker.
- 60 min15 voorbereiding · 45 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 460 kcalper portie
Ingrediënten
- Poolse witte worst (biała kiełbasa)400 g
- Gerookt spek150 g
- Water1 l
- Ui1
- knoflook3 teentjes
- Laurierblaadjes2
- Piment4
- Aardappelen400 g
- Gefermenteerde roggestarter (zakwas)500 ml
- Gedroogde marjolein1 el
- Geraspte mierikswortel1 el
- Zure room100 ml
- Eieren4
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Laat de worsten in het water sudderen met het laurierblad en de piment, haal ze eruit en bewaar de bouillon.
- 2
Bak het in blokjes gesneden spek goudbruin, voeg de gehakte ui toe en bak tot hij zacht is. Voeg de laatste minuut de knoflook toe.
- 3
Voeg het spek met de ui en de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de bouillon en kook tot de aardappelen zacht zijn.
- 4
Kook ondertussen de eieren hard, laat ze afkoelen en pel ze.
- 5
Schud de roggestarter en giet hem erbij. Voeg de marjolein, mierikswortel en de in plakjes gesneden worst toe en laat zachtjes sudderen zonder hard te koken.
- 6
Roer de zure room van het vuur af erdoor en breng op smaak. Serveer met een half ei in elke kom.
Tips en vragen
- Wat is zakwas en waar vind ik het?
- Het is een gefermenteerde starter van roggebloem en water die de soep zuur maakt. Poolse winkels verkopen hem in flessen, of je maakt hem zelf in 4 tot 5 dagen.
- Waarom is mijn żurek gestremd?
- Hard koken nadat je de roggestarter of de zure room hebt toegevoegd kan de soep doen schiften. Houd hem op een zacht sudderend vuur en voeg de room van het vuur af toe.
- Hoe wordt żurek in Polen geserveerd?
- Vaak in een uitgehold rond brood, met een half gekookt ei en plakjes worst. Roggebrood erbij werkt ook.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
