Lobio (ragoût géorgien de haricots rouges)
Haricots rouges mijotés lentement et à moitié écrasés avec oignon, noix, coriandre, ail et fenugrec bleu. Servi dans des pots en terre avec du pain de maïs et des pickles.
- 115 min15 de préparation · 100 de cuisson
- FacileDifficulté
- 420 kcalpar portion
Ingrédients
- Haricots rouges secs400 g
- Oignons2
- Huile de tournesol2 c. à s.
- Noix60 g
- ail3 gousses
- Fenugrec bleu (utskho suneli)1 c. à c.
- Coriandre moulue1 c. à c.
- flocons de piment1 pincée
- Vinaigre de vin rouge1 c. à s.
- Coriandre fraîche20 g
- Graines de grenade2 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites tremper les haricots une nuit. Égouttez-les, couvrez d'eau fraîche et faites bouillir à gros bouillons 10 minutes, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- 2
Pendant ce temps, faites revenir les oignons finement hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 3
Pilez ou mixez les noix avec l'ail, le fenugrec, la coriandre moulue, le piment et une pincée de sel pour obtenir une pâte grossière.
- 4
Égouttez les haricots en gardant un peu de liquide. Écrasez-en grossièrement la moitié dans la casserole et laissez le reste entier.
- 5
Incorporez les oignons, la pâte de noix et le vinaigre, avec assez de liquide de cuisson pour obtenir une texture épaisse et crémeuse. Laissez mijoter doucement et assaisonnez.
- 6
Mélangez la coriandre hachée, parsemez de graines de grenade et servez chaud avec du pain de maïs et des pickles.
Astuces et questions
- Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
- Oui : prenez trois boîtes de 400 g, égouttées, et laissez-les mijoter avec un peu d'eau pendant 15 minutes avant de les écraser.
- Pourquoi faire bouillir fort les haricots rouges secs au début ?
- Les haricots rouges crus contiennent une toxine que seule une ébullition vigoureuse de 10 minutes détruit ; une cuisson lente ne suffit pas.
- Se mange-t-il chaud ou froid ?
- Les deux. Il se garde 4 jours au réfrigérateur et beaucoup de Géorgiens le préfèrent froid le lendemain.
Bon appétit !
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