Porrusalda (soupe basque aux poireaux et aux pommes de terre)
Une humble soupe basque aux poireaux, pommes de terre et carottes dans un bouillon léger, souvent enrichie d'un peu de morue. Simple, économique et très réconfortante.
- 50 min15 de préparation · 35 de cuisson
- FacileDifficulté
- 280 kcalpar portion
Ingrédients
- Huile d'olive4 c. à s.
- ail2 gousses
- Poireaux4
- Carottes2
- Pommes de terre500 g
- Eau ou fumet de poisson1,5 l
- Morue dessalée200 g
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites revenir doucement l'ail émincé dans l'huile, puis ajoutez les poireaux coupés en rondelles et faites-les fondre.
- 2
Ajoutez les carottes en rondelles et les pommes de terre cassées en morceaux (cassez-les avec le couteau pour qu'elles libèrent leur amidon).
- 3
Versez l'eau ou le fumet, assaisonnez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 4
Ajoutez la morue émiettée et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- 5
Laissez reposer 5 minutes, rectifiez le sel et servez bien chaud.
Astuces et questions
- Pourquoi casser les pommes de terre au lieu de les couper ?
- Les bords irréguliers libèrent de l'amidon, ce qui donne plus de corps au bouillon.
- Puis-je le préparer à l'avance ?
- Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ajoutez la morue au moment de réchauffer pour qu'elle reste moelleuse.
- Peut-on le congeler ?
- Ce n'est pas idéal : la pomme de terre devient spongieuse. Mieux vaut en préparer une plus petite quantité.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
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