Orecchiette aux cime di rapa
Le plat emblématique des Pouilles : des pâtes en forme d'oreille cuites avec des légumes verts amers, puis mélangées à l'ail, à l'anchois et au piment.
- 25 min10 de préparation · 15 de cuisson
- FacileDifficulté
- 500 kcalpar portion
Ingrédients
- Orecchiette400 g
- Cime di rapa (brocoli-rave)800 g
- Filets d'anchois4
- ail3 gousses
- Flocons de piment1 c. à c.
- Chapelure grillée4 c. à s.
- Huile d'olive5 c. à s.
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Parez les légumes verts en gardant les tiges tendres, les feuilles et les fleurettes.
- 2
Faites cuire les orecchiette dans de l'eau salée ; ajoutez les légumes verts pour les 5 dernières minutes.
- 3
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile avec l'ail, le piment et les anchois jusqu'à ce que les anchois fondent.
- 4
Égouttez les pâtes et les légumes, puis faites-les sauter dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et brillants.
- 5
Servez avec de la chapelure grillée et un filet d'huile crue.
Astuces et questions
- Et si je ne trouve pas de cime di rapa ?
- Le brocoli tendre (tenderstem) ou un mélange de brocoli et de fanes de navet donne un résultat similaire.
- Peut-on la rendre végétarienne ?
- Omettez les anchois et ajoutez un peu plus d'ail et de piment ; c'est tout aussi traditionnel.
Bon appétit !
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