Ratatouille

Le ragoût d'été provençal : aubergine, courgette et poivrons mijotés lentement avec tomate, ail et herbes.

Ingrédients

4 portions

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1
Coupez l'aubergine, les courgettes et les poivrons en cubes d'une bouchée. Pelez et hachez les tomates.
2
Faites dorer l'aubergine dans la moitié de l'huile, puis retirez-la. Faites de même avec les courgettes.
3
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé et les poivrons avec le reste de l'huile.
4
Ajoutez l'ail, les tomates et les herbes, assaisonnez et laissez cuire jusqu'à ce que la tomate fonde.
5
Remettez l'aubergine et les courgettes, couvrez et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps.
6
Terminez avec du basilic ciselé et un filet d'huile. C'est aussi bon tiède que froid.

Astuces et questions

Faut-il cuire chaque légume séparément ?: Idéalement oui : les faire dorer par lots préserve la saveur et la texture de chacun, au lieu d'une bouillie uniforme. Réunissez-les avec la tomate à la fin.
Puis-je la préparer à l'avance ou la congeler ?: Elle est encore meilleure le lendemain et se garde 4 jours au réfrigérateur. Elle se congèle aussi très bien jusqu'à 3 mois.
Avec quoi le servir ?: Du pain croustillant, du riz, des pâtes ou un œuf au plat par-dessus. C'est aussi un accompagnement classique pour le poisson ou le poulet grillé.

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