Paella de fruits de mer
Un riz doré au safran couronné de gambas, de moules et de calmars. Un plat à partager directement dans la poêle.
- 65 min25 de préparation · 40 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 720 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz bomba400 g
- Grosses crevettes8
- Moules, nettoyées500 g
- Calmars, en anneaux300 g
- Palourdes250 g
- Fumet de poisson chaud1,2 l
- Poivron rouge1
- Tomates mûres, râpées2
- ail3 gousses
- Paprika doux1 c. à c.
- safran1 pincée
- Huile d'olive6 c. à s.
- Citron1
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites ouvrir les moules à la vapeur dans une casserole couverte avec un filet d'eau. Filtrez et gardez le liquide.
- 2
Faites chauffer l'huile dans la poêle à paella, saisissez les crevettes des deux côtés avec un peu de sel et réservez-les.
- 3
Faites revenir le calmar et le poivron en dés, puis l'ail et la tomate, jusqu'à ce que le sofrito soit épais.
- 4
Ajoutez le paprika et le riz et remuez une minute. Versez le bouillon, le liquide des moules et le safran, et goûtez pour le sel.
- 5
Laissez cuire 10 minutes à feu vif sans remuer, puis ajoutez les palourdes et laissez cuire encore 8 minutes à feu doux.
- 6
Disposez les crevettes et les moules dessus, couvrez d'un torchon et laissez reposer. Servez avec des quartiers de citron.
Astuces et questions
- Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?
- Oui, mais décongelez-les au réfrigérateur et égouttez-les bien. Ajoutez les crevettes vers la fin pour qu'elles restent juteuses.
- Et si certaines moules ou palourdes ne s'ouvrent pas ?
- Jetez-les. Jetez aussi celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas quand on les tapote avant la cuisson.
- Puis-je réchauffer les restes de paella ?
- Conservez-la au réfrigérateur et mangez-la dans la journée. Réchauffez-la à la poêle avec un filet de bouillon ; ne la congelez pas, les fruits de mer deviennent caoutchouteux.
Bon appétit !
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