Pozole rojo
La zuppa rossa delle feste messicane con maiale e mais hominy in un brodo di peperoncini secchi, servita con cavolo, ravanelli, origano, lime e tostadas croccanti.
- 210 min30 prep. · 180 cottura
- MediaDifficoltà
- 510 kcala porzione
Ingredienti
- Spalla di maiale, a pezzi grandi1,2 kg
- Acqua3 l
- Cipolla1
- aglio6 spicchi
- Foglie di alloro2
- mais hominy scolato (800 g ciascuno)2 lattine
- Peperoncini guajillo secchi6
- Peperoncini ancho secchi2
- Origano messicano secco1 cucchiaio
- Cavolo tagliato sottile200 g
- Ravanelli8
- Lime3
- Tostadas8
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Metti il maiale in una pentola capiente con l’acqua, metà della cipolla, 3 spicchi d’aglio, l’alloro e il sale. Porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco dolce.
- 2
Elimina picciolo e semi dai peperoncini, tostali brevemente in una padella asciutta e mettili in ammollo in acqua calda.
- 3
Frulla i peperoncini con il resto della cipolla e dell’aglio, l’origano e un po’ dell’acqua di ammollo. Filtra il tutto nella pentola.
- 4
Aggiungi il mais hominy e cuoci a fuoco dolce finché il maiale si sfalda e il brodo è di un rosso intenso.
- 5
Sfilaccia il maiale con due forchette e regola di sale.
- 6
Servi in ciotole fonde con cavolo, ravanelli a fette, spicchi di lime e tostadas a parte.
Consigli e domande
- Cos’è il mais hominy?
- Grossi chicchi di mais trattati con la calce, che si gonfiano e diventano consistenti. Cercalo in scatola nei negozi messicani.
- Posso prepararlo in anticipo?
- Sì, il giorno dopo è ancora più buono e si conserva 4 giorni in frigo. Prepara le guarnizioni fresche al momento di servire.
- Il pozole rojo è piccante?
- Guajillo e ancho sono delicati e fruttati. Per più piccantezza aggiungi al frullato un paio di peperoncini árbol secchi.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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