Pozole rojo
De rode feestsoep uit Mexico met varkensvlees en hominy in een bouillon van gedroogde pepers, geserveerd met kool, radijs, oregano, limoen en knapperige tostadas.
- 210 min30 voorbereiding · 180 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 510 kcalper portie
Ingrediënten
- Varkensschouder, in grote stukken1,2 kg
- Water3 l
- Ui1
- knoflook6 teentjes
- Laurierblaadjes2
- hominy, uitgelekt (elk 800 g)2 blikken
- Gedroogde guajillopepers6
- Gedroogde anchopepers2
- Gedroogde Mexicaanse oregano1 el
- Geraspte kool200 g
- Radijsjes8
- Limoenen3
- Tostadas8
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Doe het varkensvlees met het water, de helft van de ui, 3 teentjes knoflook, de laurierblaadjes en zout in een grote pan. Breng aan de kook, schep het schuim af en laat sudderen.
- 2
Verwijder de steeltjes en zaadjes van de pepers, rooster ze kort in een droge pan en laat ze weken in heet water.
- 3
Pureer de pepers met de rest van de ui en knoflook, de oregano en een beetje weekwater. Zeef het mengsel in de pan.
- 4
Voeg de hominy toe en laat sudderen tot het varkensvlees uit elkaar valt en de bouillon diep rood is.
- 5
Trek het varkensvlees met twee vorken in draden en proef of er genoeg zout in zit.
- 6
Serveer in diepe kommen met kool, plakjes radijs, partjes limoen en tostadas erbij.
Tips en vragen
- Wat is hominy?
- Grote maïskorrels die met kalk zijn behandeld, zodat ze opzwellen en taai worden. Zoek ze in blik in Mexicaanse winkels.
- Kan ik het van tevoren maken?
- Ja, het is de volgende dag nog lekkerder en blijft 4 dagen goed in de koelkast. Maak de toppings vers klaar bij het serveren.
- Is pozole rojo pittig?
- Guajillo en ancho zijn mild en fruitig. Voor meer pit voeg je een paar gedroogde árbol-pepers toe aan het mengsel.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
