Pozole rojo
La soupe rouge festive du Mexique : porc et maïs hominy dans un bouillon aux piments séchés, servie avec chou, radis, origan, citron vert et tostadas croustillantes.
- 210 min30 de préparation · 180 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 510 kcalpar portion
Ingrédients
- Épaule de porc, en gros morceaux1,2 kg
- Eau3 l
- Oignon1
- ail6 gousses
- Feuilles de laurier2
- maïs hominy égoutté (800 g chacune)2 boîtes
- Piments guajillo séchés6
- Piments ancho séchés2
- Origan mexicain séché1 c. à s.
- Chou émincé200 g
- Radis8
- Citrons verts3
- Tostadas8
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Mettez le porc dans une grande marmite avec l'eau, la moitié de l'oignon, 3 gousses d'ail, le laurier et le sel. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter.
- 2
Retirez les queues et les graines des piments, faites-les griller brièvement dans une poêle sèche et faites-les tremper dans de l'eau chaude.
- 3
Mixez les piments avec le reste de l'oignon et de l'ail, l'origan et un peu d'eau de trempage. Filtrez le tout dans la marmite.
- 4
Ajoutez le maïs hominy et laissez mijoter jusqu'à ce que le porc s'effiloche et que le bouillon soit d'un rouge profond.
- 5
Effilochez le porc à l'aide de deux fourchettes et rectifiez le sel.
- 6
Servez dans des bols creux avec le chou, les radis en rondelles, des quartiers de citron vert et les tostadas à côté.
Astuces et questions
- Qu'est-ce que le maïs hominy ?
- De gros grains de maïs traités à la chaux, qui gonflent et deviennent fermes sous la dent. Cherchez-le en conserve dans les épiceries mexicaines.
- Peut-on le préparer à l'avance ?
- Oui, il est encore meilleur le lendemain et se conserve 4 jours au réfrigérateur. Préparez les garnitures au moment de servir.
- Le pozole rojo est-il épicé ?
- Les piments guajillo et ancho sont doux et fruités. Pour plus de piquant, ajoutez deux piments de árbol séchés au mélange.
Bon appétit !
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