Ajiaco (zuppa colombiana di pollo e patate)
La zuppa del cuore di Bogotá: pollo, mais e tre tipi di patate cotti finché si addensano, profumati con le guascas e serviti con panna, capperi e avocado.
- 105 min25 prep. · 80 cottura
- MediaDifficoltà
- 520 kcala porzione
Ingredienti
- Pezzi di pollo con l’osso1 kg
- Acqua2,5 l
- Pannocchie di mais3
- Cipollotti4
- aglio3 spicchi
- Patate farinose500 g
- Patate a pasta soda500 g
- Patate gialle piccole (papa criolla)400 g
- Guascas essiccate3 cucchiai
- Coriandolo tritato3 cucchiai
- Panna fresca densa150 ml
- Capperi3 cucchiai
- Avocado2
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Metti in una pentola capiente il pollo, il mais tagliato in tre pezzi, i cipollotti, l’aglio e un po’ di sale con l’acqua. Cuoci a fuoco dolce.
- 2
Togli il pollo, sfilaccia la carne ed elimina pelle e ossa. Togli i cipollotti.
- 3
Pela e affetta le patate farinose e quelle a pasta soda, aggiungile al brodo con le patate gialle piccole intere e cuoci a fuoco dolce finché quelle farinose si sfaldano e addensano la zuppa.
- 4
Aggiungi le guascas e il pollo sfilacciato e cuoci ancora un po’. Regola di sale.
- 5
Servi caldo con il coriandolo sopra e panna, capperi e avocado a fette a parte, che ognuno aggiunge a piacere.
Consigli e domande
- Cosa sono le guascas e posso sostituirle?
- Le guascas sono un’erba andina essiccata che dà all’ajiaco il suo sapore tipico. Cercale nei negozi latinoamericani; in mancanza, usa un po’ di origano secco e alloro, anche se il sapore non sarà proprio lo stesso.
- Posso congelare l’ajiaco?
- Sì, senza panna, capperi e avocado. Le patate diventano un po’ granulose, quindi mescola bene mentre lo riscaldi e aggiungi un goccio d’acqua.
- Perché il mio ajiaco non è denso?
- La densità viene dalle patate farinose che si sfaldano. Cuoci ancora un po’ e schiaccia qualche pezzo contro la parete della pentola.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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