Ajiaco (Colombiaanse soep met kip en aardappel)

Name: Ajiaco (Colombiaanse soep met kip en aardappel)
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Colombia
Ingredients: 1 kg Kipstukken, met bot; 2,5 l Water; 3 Maïskolven; 4 Lente-uien; 3 teentjes knoflook; 500 g Bloemige aardappelen; 500 g Vastkokende aardappelen; 400 g Kleine gele aardappeltjes (papa criolla); 3 el Gedroogde guascas; 3 el Gehakte koriander; 150 ml Slagroom; 3 el Kappertjes; 2 Avocado's; Zout (naar smaak)

De troostsoep van Bogotá: kip, maïs en drie soorten aardappel gekookt tot een dikke soep, op smaak gebracht met guascas en geserveerd met room, kappertjes en avocado.

105 min25 voorbereiding · 80 kooktijd
GemiddeldMoeilijkheid
520 kcalper portie

Ingrediënten

6 porties

Kipstukken, met bot1 kg
Water2,5 l
Maïskolven3
Lente-uien4
knoflook3 teentjes
Bloemige aardappelen500 g
Vastkokende aardappelen500 g
Kleine gele aardappeltjes (papa criolla)400 g
Gedroogde guascas3 el
Gehakte koriander3 el
Slagroom150 ml
Kappertjes3 el
Avocado's2
Zoutnaar smaak

Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.

Stappen

1
Doe de kip, de in drieën gesneden maïs, de lente-uien, de knoflook en wat zout met het water in een grote pan. Laat zachtjes sudderen.
2
Haal de kip eruit, trek het vlees in draden en gooi huid en botten weg. Haal de lente-uien eruit.
3
Schil de bloemige en vastkokende aardappelen en snijd ze in plakjes. Voeg ze met de hele gele aardappeltjes toe aan de bouillon en laat sudderen tot de bloemige aardappelen uit elkaar vallen en de soep binden.
4
Roer de guascas en de gepluisde kip erdoor en kook nog iets langer. Breng op smaak met zout.
5
Serveer heet met koriander erop en room, kappertjes en plakjes avocado apart, zodat iedereen zelf kan toevoegen.

Tips en vragen

Wat zijn guascas en kan ik ze vervangen?: Guascas zijn een gedroogd Andes kruid dat ajiaco zijn typische smaak geeft. Zoek ze in Zuid-Amerikaanse winkels; desnoods gebruik je een beetje gedroogde oregano en laurier, al smaakt het dan niet helemaal hetzelfde.
Kan ik ajiaco invriezen?: Ja, zonder de room, kappertjes en avocado. Aardappelen worden iets korrelig, dus roer goed tijdens het opwarmen en voeg een scheutje water toe.
Waarom is mijn ajiaco niet dik?: De dikte komt van bloemige aardappelen die uit elkaar vallen. Kook iets langer en druk wat stukjes tegen de rand van de pan fijn.

Je scherm blijft aan terwijl je kookt.

Misschien ook lekker

Gazpacho15 minMakkelijk Romige pompoensoep45 minMakkelijk Venezolaanse sancocho met rundvlees180 minGemiddeld

Ontdek meerKiprecepten Aardappelrecepten