Enchiladas de feijão com molho vermelho

Tortilhas de milho enroladas com feijão refogado e queijo, cobertas com um molho defumado de pimentas secas e assadas até borbulhar.

Ingredientes

4 porções

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1
Retire os cabos e as sementes das pimentas, toste-as rapidamente numa frigideira seca e deixe de molho em água quente até amolecerem.
2
Bata as pimentas no liquidificador com os tomates, metade da cebola, o alho, o orégano e o caldo. Refogue o molho em 1 colher de sopa de óleo e cozinhe até engrossar um pouco. Tempere.
3
Refogue o restante da cebola picada em 1 colher de sopa de óleo, junte o feijão com um pouco do líquido e amasse até formar um purê grosso.
4
Preaqueça o forno a 200 °C. Aqueça as tortilhas numa frigideira levemente untada para ficarem flexíveis e mergulhe cada uma no molho.
5
Recheie cada uma com feijão e um pouco de queijo, enrole e coloque num refratário. Cubra com o molho e o queijo restantes.
6
Asse até o queijo derreter e borbulhar. Sirva com creme azedo e coentro.

Dicas e perguntas

Por que minhas tortilhas rasgam?: Tortilhas de milho frias racham. Aqueça-as rapidamente em um pouco de óleo antes de mergulhá-las no molho.
Posso preparar com antecedência?: Faça o molho e o feijão com até 3 dias de antecedência, mas monte só antes de assar para não ficarem encharcadas.

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