Enchiladas met bonen en rode saus

Maistortilla's gerold om gebakken bonenpuree en kaas, overgoten met een rokerige saus van gedroogde pepers en in de oven gebakken tot ze borrelen.

Ingrediënten

4 porties

Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.

1
Verwijder de steeltjes en zaadjes van de pepers, rooster ze kort in een droge pan en laat ze in heet water zacht worden.
2
Pureer de pepers met de tomaten, de helft van de ui, de knoflook, oregano en bouillon. Bak de saus in 1 eetlepel olie en laat sudderen tot hij licht ingedikt is. Breng op smaak.
3
Bak de rest van de gehakte ui in 1 eetlepel olie, voeg de bonen met een beetje van hun vocht toe en stamp tot een dikke puree.
4
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwarm de tortilla's in een licht ingevette pan zodat ze soepel worden en haal ze dan een voor een door de saus.
5
Vul elke tortilla met bonen en een beetje kaas, rol op en leg in een schaal. Bedek met de rest van de saus en kaas.
6
Bak tot de kaas smelt en borrelt. Serveer met zure room en koriander.

Tips en vragen

Waarom scheuren mijn tortilla's?: Koude maistortilla's breken. Verwarm ze kort in een beetje olie voor je ze door de saus haalt.
Kan ik ze van tevoren klaarmaken?: Maak de saus en de bonen tot 3 dagen van tevoren, maar stel ze pas vlak voor het bakken samen zodat ze niet zacht worden.

Je scherm blijft aan terwijl je kookt.