Enchiladas ai fagioli con salsa rossa
Tortillas di mais arrotolate attorno a fagioli fritti e formaggio, ricoperte da una salsa affumicata di peperoncini secchi e cotte al forno fino a gorgogliare.
- 55 min25 prep. · 30 cottura
- MediaDifficoltà
- 620 kcala porzione
Ingredienti
- Peperoncini guajillo secchi4
- Peperoncini ancho secchi2
- Pomodori2
- Cipolla1
- aglio2 spicchi
- Origano secco1 cucchiaino
- Brodo vegetale300 ml
- fagioli neri o borlotti (400 g)2 lattine
- Tortillas di mais12
- Formaggio grattugiato (Oaxaca o cheddar dolce)200 g
- Olio vegetale3 cucchiai
- Panna acida100 ml
- Coriandolo frescoq.b.
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Elimina i gambi e i semi dai peperoncini, tostali brevemente in una padella asciutta e mettili in ammollo in acqua calda finché si ammorbidiscono.
- 2
Frulla i peperoncini con i pomodori, metà della cipolla, l’aglio, l’origano e il brodo. Soffriggi la salsa in 1 cucchiaio di olio e cuoci dolcemente finché si addensa leggermente. Aggiusta di sale.
- 3
Soffriggi il resto della cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio, aggiungi i fagioli con un po’ del loro liquido e schiacciali fino a ottenere una purea densa.
- 4
Preriscalda il forno a 200 °C. Scalda le tortillas in una padella leggermente unta perché diventino flessibili, poi immergi ciascuna nella salsa.
- 5
Farcisci ognuna con i fagioli e un po’ di formaggio, arrotola e disponi in una teglia. Copri con la salsa e il formaggio rimasti.
- 6
Inforna finché il formaggio si scioglie e gorgoglia. Servi con panna acida e coriandolo.
Consigli e domande
- Perché le mie tortillas si strappano?
- Le tortillas di mais fredde si spezzano. Scaldale brevemente in poco olio prima di immergerle nella salsa.
- Posso prepararle in anticipo?
- Prepara la salsa e i fagioli fino a 3 giorni prima, ma assembla le enchiladas poco prima di infornarle, così non si inzuppano.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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