Enchiladas aux haricots, sauce rouge
Tortillas de maïs roulées autour de haricots réduits en purée et de fromage, nappées d'une sauce fumée aux piments secs et gratinées jusqu'à ce que ça bouillonne.
- 55 min25 de préparation · 30 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 620 kcalpar portion
Ingrédients
- Piments guajillo séchés4
- Piments ancho séchés2
- Tomates2
- Oignon1
- ail2 gousses
- Origan séché1 c. à c.
- Bouillon de légumes300 ml
- haricots noirs ou pinto (400 g)2 boîtes
- Tortillas de maïs12
- Fromage râpé (Oaxaca ou cheddar doux)200 g
- Huile végétale3 c. à s.
- Crème aigre100 ml
- Coriandre fraîcheselon votre goût
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Retirez les queues et les graines des piments, faites-les griller brièvement dans une poêle sèche et mettez-les à tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient souples.
- 2
Mixez les piments avec les tomates, la moitié de l'oignon, l'ail, l'origan et le bouillon. Faites revenir la sauce dans 1 c. à s. d'huile et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Assaisonnez.
- 3
Faites revenir le reste de l'oignon haché dans 1 c. à s. d'huile, ajoutez les haricots avec un peu de leur liquide et écrasez-les en une purée épaisse.
- 4
Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer les tortillas dans une poêle légèrement huilée pour qu'elles soient souples, puis trempez-les une à une dans la sauce.
- 5
Garnissez chacune de haricots et d'un peu de fromage, roulez-les et disposez-les dans un plat. Nappez du reste de sauce et de fromage.
- 6
Faites cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne. Servez avec de la crème aigre et de la coriandre.
Astuces et questions
- Pourquoi mes tortillas se déchirent-elles ?
- Les tortillas de maïs froides se fendent. Réchauffez-les brièvement dans un peu d'huile avant de les tremper dans la sauce.
- Puis-je les préparer à l'avance ?
- Préparez la sauce et les haricots jusqu'à 3 jours à l'avance, mais assemblez juste avant d'enfourner pour qu'elles ne ramollissent pas.
Bon appétit !
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