Fisch in Acqua pazza
Ein neapolitanisches Fischergericht: ganzer Wolfsbarsch, in „verrücktem Wasser“ pochiert, mit Kirschtomaten, Knoblauch, Weißwein und Petersilie.
- 35 Min.10 Vorbereitung · 25 Garzeit
- LeichtSchwierigkeit
- 340 kcalpro Portion
Zutaten
- Ganze Wolfsbarsche, ausgenommen (je etwa 500 g)2
- Kirschtomaten300 g
- Knoblauch3 Zehen
- Chiliflocken1 Prise
- Trockener Weißwein150 ml
- Wasser200 ml
- Kapern1 EL
- Petersilie4 Zweige
- Olivenöl5 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Fisch innen und außen würzen und ein paar Petersilienstiele in die Bauchhöhle stecken.
- 2
In einer breiten Pfanne mit Deckel das Öl mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch und der Chili erwärmen, ohne sie zu bräunen.
- 3
Die halbierten Tomaten dazugeben und garen, bis sie aufzuplatzen beginnen.
- 4
Wein und Wasser angießen, die Kapern hinzufügen und den Fisch in die Pfanne legen.
- 5
Zugedeckt sanft köcheln, den Fisch einmal wenden, bis sich das Fleisch von der Gräte löst.
- 6
Gehackte Petersilie darüberstreuen, mit rohem Olivenöl beträufeln und mit Brot für die Brühe servieren.
Tipps und Fragen
- Kann ich Filets statt ganzem Fisch verwenden?
- Ja; sie mit der Hautseite nach oben 5–7 Minuten garen. Die Brühe wird leichter, also etwas Fischfond statt Wasser verwenden.
- Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?
- Das Auge wird weiß, und das Fleisch am Rückgrat lässt sich mit dem Messer leicht abheben.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
