Pesce all’acqua pazza
Un piatto dei pescatori napoletani: branzino intero cotto in “acqua pazza” con pomodorini, aglio, vino bianco e prezzemolo.
- 35 min10 prep. · 25 cottura
- FacileDifficoltà
- 340 kcala porzione
Ingredienti
- Branzini interi, puliti (circa 500 g l’uno)2
- Pomodorini300 g
- aglio3 spicchi
- peperoncino in fiocchi1 pizzico
- Vino bianco secco150 ml
- Acqua200 ml
- Capperi1 cucchiaio
- prezzemolo4 rametti
- Olio d’oliva5 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Condisci il pesce dentro e fuori e infila un paio di gambi di prezzemolo nella pancia.
- 2
In una padella larga con coperchio, scalda l’olio con l’aglio a fettine e il peperoncino senza farli dorare.
- 3
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci finché iniziano a spaccarsi.
- 4
Versa il vino e l’acqua, aggiungi i capperi e adagia il pesce nella padella.
- 5
Copri e cuoci a fuoco dolce, girando il pesce una volta, finché la polpa si stacca dalla lisca.
- 6
Cospargi di prezzemolo tritato, irrora con olio d’oliva a crudo e servi con pane per il brodo.
Consigli e domande
- Posso usare i filetti al posto del pesce intero?
- Sì; cuocili con la pelle verso l’alto per 5–7 minuti. Il brodo sarà più leggero, quindi aggiungi un po’ di brodo di pesce al posto dell’acqua.
- Come capisco che il pesce è cotto?
- L’occhio diventa bianco e la polpa vicino alla spina dorsale si stacca facilmente con un coltello.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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