Poisson all'acqua pazza
Un plat des pêcheurs napolitains : un bar entier poché dans de l'« eau folle » avec tomates cerises, ail, vin blanc et persil.
- 35 min10 de préparation · 25 de cuisson
- FacileDifficulté
- 340 kcalpar portion
Ingrédients
- Bar entier, nettoyé (environ 500 g pièce)2
- Tomates cerises300 g
- ail3 gousses
- flocons de piment1 pincée
- Vin blanc sec150 ml
- Eau200 ml
- Câpres1 c. à s.
- persil4 brins
- Huile d'olive5 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Assaisonnez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur et glissez quelques tiges de persil dans la cavité.
- 2
Dans une large poêle avec couvercle, chauffez l'huile avec l'ail émincé et le piment sans les colorer.
- 3
Ajoutez les tomates coupées en deux et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
- 4
Versez le vin et l'eau, ajoutez les câpres et déposez le poisson dans la poêle.
- 5
Couvrez et laissez mijoter doucement, en retournant le poisson une fois, jusqu'à ce que la chair se détache de l'arête.
- 6
Parsemez de persil haché, arrosez d'un filet d'huile d'olive crue et servez avec du pain pour le bouillon.
Astuces et questions
- Puis-je utiliser des filets plutôt qu'un poisson entier ?
- Oui ; faites-les cuire côté peau vers le haut pendant 5 à 7 minutes. Le bouillon sera plus léger : ajoutez un peu de fumet de poisson à la place de l'eau.
- Comment savoir si le poisson est cuit ?
- L'œil devient blanc et la chair près de l'arête centrale se détache facilement au couteau.
Bon appétit !
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