Ajiaco (soupe colombienne au poulet et aux pommes de terre)
La soupe réconfortante de Bogotá : poulet, maïs et trois sortes de pommes de terre cuits jusqu'à épaissir, parfumés aux guascas et servis avec crème, câpres et avocat.
- 105 min25 de préparation · 80 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 520 kcalpar portion
Ingrédients
- Morceaux de poulet avec os1 kg
- Eau2,5 l
- Épis de maïs3
- Oignons nouveaux4
- ail3 gousses
- Pommes de terre farineuses500 g
- Pommes de terre à chair ferme500 g
- Petites pommes de terre jaunes (papa criolla)400 g
- Guascas séchées3 c. à s.
- Coriandre ciselée3 c. à s.
- Crème liquide entière150 ml
- Câpres3 c. à s.
- Avocats2
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Mettez le poulet, le maïs coupé en trois, les oignons nouveaux, l'ail et un peu de sel dans une grande marmite avec l'eau. Laissez mijoter doucement.
- 2
Retirez le poulet, effilochez la chair et jetez la peau et les os. Retirez les oignons nouveaux.
- 3
Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre farineuses et à chair ferme, ajoutez-les au bouillon avec les petites pommes de terre jaunes entières et laissez mijoter jusqu'à ce que les farineuses se défassent et épaississent la soupe.
- 4
Ajoutez les guascas et le poulet effiloché et poursuivez un peu la cuisson. Rectifiez le sel.
- 5
Servez bien chaud parsemé de coriandre, avec la crème, les câpres et l'avocat en tranches à part pour que chacun se serve.
Astuces et questions
- Que sont les guascas et peut-on les remplacer ?
- Les guascas sont une herbe andine séchée qui donne à l'ajiaco sa saveur typique. Cherchez-les dans les épiceries latino ; à défaut, utilisez un peu d'origan séché et de laurier, même si le goût ne sera pas tout à fait le même.
- Peut-on congeler l'ajiaco ?
- Oui, sans la crème, les câpres ni l'avocat. Les pommes de terre deviennent un peu granuleuses : remuez bien en réchauffant et ajoutez un filet d'eau.
- Pourquoi mon ajiaco n'est-il pas épais ?
- L'épaisseur vient des pommes de terre farineuses qui se défont. Prolongez un peu la cuisson et écrasez quelques morceaux contre la paroi de la marmite.
Bon appétit !
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