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Fleisch

Rindfleisch-Rendang

Ein trockenes Curry aus West-Sumatra: Rindfleisch, langsam in Kokosmilch und Gewürzen gegart, bis die Flüssigkeit verschwunden ist und das Fleisch dunkel, zart und aromatisch ist.

  • 210 Min.30 Vorbereitung · 180 Garzeit
  • SchwerSchwierigkeit
  • 520 kcalpro Portion

Zutaten

6 portionen
  • Rindfleisch aus der Schulter, in großen Würfeln1 kg
  • Kokosmilch (400 ml)1 Dose
  • Getrocknete Kokosraspel4 EL
  • Schalotten6
  • Knoblauch5 Zehen
  • Getrocknete rote Chilis, eingeweicht10
  • Frischer Ingwer, gehackt2 EL
  • Frischer Galgant, gehackt1 EL
  • Gemahlene Kurkuma1 TL
  • Zitronengrasstängel, angedrückt2
  • Kaffirlimettenblätter4
  • Zimtstange1
  • Sternanis2
  • Tamarindenpaste1 EL
  • Palm- oder brauner Zucker1 EL
  • Pflanzenöl2 EL
  • Salznach Geschmack

Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.

Schritte

  1. 1

    Schalotten, Knoblauch, Chilis, Ingwer, Galgant und Kurkuma mit einem Schuss Wasser zu einer glatten Paste pürieren.

  2. 2

    Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne tief goldbraun rösten und dann zu einer Paste zerstoßen oder pürieren.

  3. 3

    Die Gewürzpaste mit Zitronengras, Limettenblättern, Zimt und Sternanis im Öl anbraten, bis sie duftet.

  4. 4

    Rindfleisch, Kokosmilch, Tamarinde, Zucker, Salz und 250 ml Wasser zugeben. Ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich rühren.

  5. 5

    Die gerösteten Kokosraspel einrühren und unter häufigem Rühren weitergaren, bis die Sauce fast trocken ist und das Fleisch dunkelbraun wird.

  6. 6

    Die ganzen Gewürze entfernen und mit gedämpftem Reis servieren.

Tipps und Fragen
Ist Rendang ein Curry mit Sauce?
Echtes Rendang ist fast trocken: Die Kokosmilch wird so lange eingekocht, bis sie das Fleisch als dunkle, ölige Paste umhüllt. Wer es saftiger mag, hört früher auf.
Kann ich es vorbereiten?
Ja, nach einem Tag im Kühlschrank schmeckt es noch besser und hält sich 4 Tage. Auch Einfrieren bis zu 3 Monate ist möglich.
Warum setzt es zum Schluss am Boden an?
Wenn die Flüssigkeit verdampft, beginnt das Kokosfett das Fleisch zu braten. In der letzten Phase die Hitze verringern und ständig rühren.

Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.

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