Rendang de carne
Um curry seco de Sumatra Ocidental: carne cozida lentamente em leite de coco e especiarias até o líquido sumir e a carne ficar escura, macia e aromática.
- 210 min30 de preparo · 180 de cozimento
- DifícilDificuldade
- 520 kcalpor porção
Ingredientes
- Acém em cubos grandes1 kg
- leite de coco (400 ml)1 lata
- Coco ralado seco4 colheres de sopa
- Chalotas6
- alho5 dentes
- Pimentas vermelhas secas, de molho10
- Gengibre fresco picado2 colheres de sopa
- Galanga fresca picada1 colher de sopa
- Cúrcuma em pó1 colher de chá
- Talos de capim-limão amassados2
- Folhas de limão-cravo (kaffir)4
- Pau de canela1
- Anis-estrelado2
- Pasta de tamarindo1 colher de sopa
- Açúcar de palma ou mascavo1 colher de sopa
- Óleo vegetal2 colheres de sopa
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Bata as chalotas, o alho, as pimentas, o gengibre, a galanga e a cúrcuma com um pouco de água até obter uma pasta lisa.
- 2
Toste o coco ralado em uma frigideira seca até ficar bem dourado, depois soque ou bata até virar uma pasta.
- 3
Frite a pasta de especiarias no óleo com o capim-limão, as folhas de limão, a canela e o anis-estrelado até ficar aromática.
- 4
Junte a carne, o leite de coco, o tamarindo, o açúcar, o sal e 250 ml de água. Cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando.
- 5
Misture o coco tostado e continue cozinhando, mexendo sempre, até o molho quase secar e a carne ficar marrom-escura.
- 6
Retire as especiarias inteiras e sirva com arroz branco.
Dicas e perguntas
- O rendang é um curry com molho?
- O rendang autêntico é quase seco: o leite de coco é reduzido até envolver a carne numa pasta escura e untuosa. Pare antes se preferir com mais molho.
- Posso preparar com antecedência?
- Sim, melhora depois de um dia na geladeira e dura 4 dias. Também pode ser congelado por até 3 meses.
- Por que gruda no fundo no final?
- Conforme o líquido evapora, a gordura do coco começa a fritar a carne. Baixe o fogo e mexa sem parar na última etapa.
Bom apetite!
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