Rendang di manzo
Un curry secco di Sumatra occidentale: manzo cotto lentamente nel latte di cocco e nelle spezie finché il liquido scompare e la carne è scura, tenera e profumata.
- 210 min30 prep. · 180 cottura
- DifficileDifficoltà
- 520 kcala porzione
Ingredienti
- Muscolo di manzo (spalla) a grossi cubi1 kg
- latte di cocco (400 ml)1 lattina
- Cocco essiccato grattugiato4 cucchiai
- Scalogni6
- aglio5 spicchi
- Peperoncini rossi secchi, ammollati10
- Zenzero fresco tritato2 cucchiai
- Galanga fresca tritata1 cucchiaio
- Curcuma in polvere1 cucchiaino
- Gambi di citronella, schiacciati2
- Foglie di lime kaffir4
- Stecca di cannella1
- Anice stellato2
- Pasta di tamarindo1 cucchiaio
- Zucchero di palma o di canna1 cucchiaio
- Olio vegetale2 cucchiai
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Frullate scalogni, aglio, peperoncini, zenzero, galanga e curcuma con un goccio d’acqua fino a ottenere una pasta liscia.
- 2
Tostate il cocco in una padella asciutta fino a doratura intensa, poi pestatelo o frullatelo a pasta.
- 3
Fate soffriggere la pasta di spezie nell’olio con la citronella, le foglie di lime, la cannella e l’anice stellato finché è profumata.
- 4
Aggiungete la carne, il latte di cocco, il tamarindo, lo zucchero, il sale e 250 ml di acqua. Cuocete senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.
- 5
Incorporate il cocco tostato e proseguite la cottura, mescolando spesso, finché la salsa è quasi asciutta e la carne diventa marrone scuro.
- 6
Eliminate le spezie intere e servite con riso al vapore.
Consigli e domande
- Il rendang è un curry con la salsa?
- Il vero rendang è quasi asciutto: il latte di cocco viene ridotto finché avvolge la carne in una pasta scura e oleosa. Fermatevi prima se lo preferite più saporito di sugo.
- Posso prepararlo in anticipo?
- Sì, dopo un giorno in frigorifero migliora e si conserva 4 giorni. Si può anche congelare fino a 3 mesi.
- Perché alla fine si attacca sul fondo?
- Quando il liquido evapora, il grasso del cocco inizia a friggere la carne. Abbassate il fuoco e mescolate di continuo nell’ultima fase.
Buon appetito!
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