Rendang de bœuf
Un curry sec de Sumatra occidental : du bœuf cuit lentement dans du lait de coco et des épices jusqu'à ce que le liquide disparaisse et que la viande soit sombre, tendre et parfumée.
- 210 min30 de préparation · 180 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 520 kcalpar portion
Ingrédients
- Paleron de bœuf, en gros cubes1 kg
- lait de coco (400 ml)1 boîte
- Noix de coco râpée4 c. à s.
- Échalotes6
- ail5 gousses
- Piments rouges séchés, trempés10
- Gingembre frais, haché2 c. à s.
- Galanga frais, haché1 c. à s.
- Curcuma moulu1 c. à c.
- Tiges de citronnelle, écrasées2
- Feuilles de combava4
- Bâton de cannelle1
- Anis étoilé2
- Pâte de tamarin1 c. à s.
- Sucre de palme ou sucre roux1 c. à s.
- Huile végétale2 c. à s.
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Mixez les échalotes, l'ail, les piments, le gingembre, le galanga et le curcuma en une pâte lisse avec un filet d'eau.
- 2
Faites griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis pilez-la ou mixez-la en pâte.
- 3
Faites revenir la pâte d'épices dans l'huile avec la citronnelle, les feuilles de combava, la cannelle et l'anis étoilé jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Ajoutez le bœuf, le lait de coco, le tamarin, le sucre, le sel et 250 ml d'eau. Laissez mijoter à découvert en remuant de temps en temps.
- 5
Incorporez la noix de coco grillée et poursuivez la cuisson en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit presque sèche et que le bœuf devienne brun foncé.
- 6
Retirez les épices entières et servez avec du riz cuit à la vapeur.
Astuces et questions
- Le rendang est-il un curry avec de la sauce ?
- Le vrai rendang est presque sec : le lait de coco est réduit jusqu'à napper la viande d'une pâte sombre et huileuse. Arrêtez plus tôt si vous le préférez plus saucé.
- Puis-je le préparer à l'avance ?
- Oui, il gagne à reposer une journée au réfrigérateur et se garde 4 jours. Il se congèle aussi jusqu'à 3 mois.
- Pourquoi attache-t-il au fond à la fin ?
- Quand le liquide s'évapore, la graisse de coco commence à frire la viande. Baissez le feu et remuez sans arrêt pendant la dernière étape.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
Votre écran reste allumé pendant que vous cuisinez.
