Rundvlees rendang

Name: Rundvlees rendang
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: Indonesië
Ingredients: 1 kg Runderschenkel of -riblap, in grote blokjes; 1 blik kokosmelk (400 ml); 4 el Geraspte kokos; 6 Sjalotten; 5 teentjes knoflook; 10 Gedroogde rode pepers, geweekt; 2 el Verse gember, gehakt; 1 el Verse galangal, gehakt; 1 tl Kurkuma, gemalen; 2 Citroengrasstengels, geplet; 4 Kaffir-limoenblaadjes; 1 Kaneelstokje; 2 Steranijs; 1 el Tamarindepasta; 1 el Palmsuiker of bruine suiker; 2 el Plantaardige olie; Zout (naar smaak)

Een droge curry uit West-Sumatra: rundvlees dat langzaam gaart in kokosmelk en kruiden tot het vocht verdwenen is en het vlees donker, mals en geurig is.

210 min30 voorbereiding · 180 kooktijd
MoeilijkMoeilijkheid
520 kcalper portie

Ingrediënten

6 porties

Runderschenkel of -riblap, in grote blokjes1 kg
kokosmelk (400 ml)1 blik
Geraspte kokos4 el
Sjalotten6
knoflook5 teentjes
Gedroogde rode pepers, geweekt10
Verse gember, gehakt2 el
Verse galangal, gehakt1 el
Kurkuma, gemalen1 tl
Citroengrasstengels, geplet2
Kaffir-limoenblaadjes4
Kaneelstokje1
Steranijs2
Tamarindepasta1 el
Palmsuiker of bruine suiker1 el
Plantaardige olie2 el
Zoutnaar smaak

Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.

Stappen

1
Maal de sjalotten, knoflook, pepers, gember, galangal en kurkuma met een scheutje water tot een gladde pasta.
2
Rooster de geraspte kokos in een droge pan tot hij diep goudbruin is en stamp of maal hem daarna tot een pasta.
3
Bak de kruidenpasta in de olie met het citroengras, de limoenblaadjes, kaneel en steranijs tot het geurt.
4
Voeg het rundvlees, de kokosmelk, tamarinde, suiker, zout en 250 ml water toe. Laat zonder deksel sudderen en roer af en toe.
5
Roer de geroosterde kokos erdoor en blijf koken, regelmatig roerend, tot de saus bijna droog is en het vlees donkerbruin wordt.
6
Haal de hele kruiden eruit en serveer met gestoomde rijst.

Tips en vragen

Is rendang een curry met saus?: Authentieke rendang is bijna droog: de kokosmelk wordt zo ver ingekookt dat hij het vlees bedekt met een donkere, olieachtige pasta. Stop eerder als je het liever met meer saus hebt.
Kan ik het van tevoren maken?: Ja, het wordt beter na een dag in de koelkast en blijft 4 dagen goed. Ook in te vriezen tot 3 maanden.
Waarom brandt het aan het eind aan?: Als het vocht verdampt, begint het kokosvet het vlees te bakken. Zet het vuur lager en roer constant tijdens de laatste fase.

Je scherm blijft aan terwijl je kookt.

Misschien ook lekker

Kipcurry45 minGemiddeld Gehaktballetjes in tomatensaus55 minGemiddeld Jerk chicken60 minGemiddeld

Ontdek meerRundvleesrecepten