Jamaikanischer Escovitch-Fisch
Jamaikas Verwandter des Escabeche: ganzer gebratener Fisch mit einer scharfen, säuerlichen Einlage aus Zwiebel, Karotte, Paprika und Scotch Bonnet.
- 40 Min.20 Vorbereitung · 20 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 410 kcalpro Portion
Zutaten
- Kleiner ganzer Schnapper oder kleine Brasse, ausgenommen4
- Limetten2
- Weizenmehl30 g
- Pflanzenöl200 ml
- Zwiebel1
- Karotte1
- Rote Paprikaschote1
- Scotch-Bonnet-Chili1
- Weißer Essig200 ml
- Pimentkörner8
- Zucker1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Fisch mit Limettensaft einreiben, abspülen, trocken tupfen und beidseitig einschneiden. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Essig, Piment, Zucker und eine Prise Salz aufkochen.
- 3
Die Zwiebelscheiben, Karotte, Paprika und Scotch Bonnet dazugeben und eine Minute köcheln, sodass sie knackig bleiben.
- 4
Den Fisch in Mehl wenden und in heißem Öl auf beiden Seiten knusprig und goldbraun braten.
- 5
Den Fisch abtropfen lassen, auf eine Platte legen und die heiße Einlage darübergießen.
- 6
10 Minuten ziehen lassen, damit sich der Geschmack entfaltet, dann mit Festival oder Bammy servieren.
Tipps und Fragen
- Kann man ihn vorbereiten?
- Ja. Viele Jamaikaner machen es am Vorabend, damit der Fisch die Einlage aufsaugt; im Kühlschrank aufbewahren und bei Raumtemperatur servieren.
- Ist Scotch Bonnet sehr scharf?
- Sehr. Für eine mildere Einlage nur die Hälfte verwenden und die Kerne entfernen, und nach dem Schneiden die Hände waschen.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
