Escovitch de poisson jamaïcain
Le cousin jamaïcain de l'escabèche : un poisson entier frit, nappé d'une marinade vive et acidulée d'oignon, carotte, poivrons et piment Scotch bonnet.
- 40 min20 de préparation · 20 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 410 kcalpar portion
Ingrédients
- Petits vivaneaux ou dorades entiers, nettoyés4
- Citrons verts2
- Farine de blé30 g
- Huile végétale200 ml
- Oignon1
- Carotte1
- Poivron rouge1
- Piment scotch bonnet1
- Vinaigre blanc200 ml
- Baies de piment de la Jamaïque8
- Sucre1 c. à c.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
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Étapes
- 1
Frottez le poisson de jus de citron vert, rincez, épongez et incisez les deux faces. Assaisonnez bien de sel et de poivre.
- 2
Portez à ébullition le vinaigre, le piment de la Jamaïque, le sucre et une pincée de sel.
- 3
Ajoutez l'oignon, la carotte, le poivron et le Scotch bonnet émincés et laissez mijoter une minute, en les gardant croquants.
- 4
Farinez le poisson et faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré des deux côtés.
- 5
Égouttez le poisson, déposez-le sur un plat et versez la marinade chaude par-dessus.
- 6
Laissez reposer 10 minutes pour qu'il s'imprègne de saveur, puis servez avec du festival ou du bammy.
Astuces et questions
- Peut-on la préparer à l'avance ?
- Oui. Beaucoup de Jamaïcains le préparent la veille pour que le poisson s'imprègne de la marinade ; gardez-le au réfrigérateur et servez à température ambiante.
- Le Scotch bonnet est-il très fort ?
- Très. Utilisez-en la moitié et retirez les graines pour une marinade plus douce, et lavez-vous les mains après l'avoir coupé.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
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