Ewa Agoyin (nigerianische Bohnen mit Pfeffersauce)
Weiche, zerdrückte Augenbohnen, mit einer dunklen, rauchigen Sauce aus getrockneten Chilis und langsam in Palmöl gebratenen Zwiebeln.
- 105 Min.15 Vorbereitung · 90 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 560 kcalpro Portion
Zutaten
- Getrocknete Augenbohnen400 g
- Zwiebeln2
- Rote Paprikaschoten2
- Getrocknete rote Chilis4
- Rotes Palmöl120 ml
- Gemüsebrühpulver1 TL
- Salznach Geschmack
- Gebratene Kochbanane oder Brot zum Servierennach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Bohnen waschen und mit einer halben Zwiebel in reichlich Wasser sehr weich garen, bis sie aufzuplatzen beginnen.
- 2
Den größten Teil der Flüssigkeit abgießen, mit Salz würzen und grob zerdrücken. Warm halten.
- 3
Die getrockneten Chilis in heißem Wasser einweichen, dann mit den roten Paprikaschoten und etwas Zwiebel zu einer groben Paste pürieren.
- 4
Das Palmöl erhitzen und die restliche Zwiebel in dünnen Scheiben bei schwacher Hitze braten, bis sie sehr dunkelbraun ist.
- 5
Die Paprika-Chili-Paste und das Brühpulver zugeben und unter Rühren braten, bis die Sauce dunkel ist und sich das Öl absetzt.
- 6
Die Sauce über die Bohnen löffeln und mit gebratener Kochbanane oder weichem Brot servieren.
Tipps und Fragen
- Muss ich die Bohnen einweichen?
- Bei Augenbohnen ist das nicht nötig, aber ein paar Stunden Einweichen verkürzen die Garzeit.
- Kann ich ein anderes Öl verwenden?
- Palmöl liefert den authentischen Geschmack und die Farbe, aber Pflanzenöl mit etwas geräuchertem Paprikapulver funktioniert auch.
- Hält sich die Sauce?
- Ja, eine Woche im Kühlschrank, denn das Öl konserviert sie. Sanft erwärmen.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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