Ewa agoyin (fagioli nigeriani con salsa piccante)
Fagioli dall’occhio morbidi e schiacciati, conditi con una salsa scura e affumicata di peperoncini secchi e cipolle fritti lentamente in olio di palma.
- 105 min15 prep. · 90 cottura
- MediaDifficoltà
- 560 kcala porzione
Ingredienti
- Fagioli dall’occhio secchi400 g
- Cipolle2
- Peperoni rossi2
- Peperoncini rossi secchi4
- Olio di palma rosso120 ml
- Dado vegetale in polvere1 cucchiaino
- Saleq.b.
- Platano fritto o pane, per servireq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Sciacqua i fagioli e cuocili in abbondante acqua con mezza cipolla finché sono molto morbidi e iniziano a sfaldarsi.
- 2
Scola la maggior parte del liquido, sala e schiaccia grossolanamente. Tieni in caldo.
- 3
Metti i peperoncini secchi in ammollo in acqua calda, poi frullali con i peperoni rossi e un po’ di cipolla fino a ottenere una pasta grossolana.
- 4
Scalda l’olio di palma e soffriggi il resto della cipolla, affettata sottile, a fuoco basso finché diventa marrone molto scuro.
- 5
Aggiungi la pasta di peperoni e il dado in polvere e soffriggi, mescolando, finché la salsa è scura e l’olio si separa.
- 6
Distribuisci la salsa sui fagioli e servi con platano fritto o pane morbido.
Consigli e domande
- Devo mettere in ammollo i fagioli?
- Non è indispensabile per i fagioli dall’occhio, ma qualche ora di ammollo riduce i tempi di cottura.
- Posso usare un altro olio?
- L’olio di palma dà il sapore e il colore autentici, ma funziona anche l’olio vegetale con un po’ di paprika affumicata.
- La salsa si conserva?
- Sì, per una settimana in frigorifero, perché l’olio la protegge. Riscalda dolcemente.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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