Ewa agoyin (Nigeriaanse bonen met pepersaus)
Zachte, gestampte black-eyed bonen met een donkere, rokerige saus van gedroogde pepers en ui die langzaam in palmolie zijn gebakken.
- 105 min15 voorbereiding · 90 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 560 kcalper portie
Ingrediënten
- Gedroogde black-eyed bonen400 g
- Uien2
- Rode paprika's2
- Gedroogde rode pepers4
- Rode palmolie120 ml
- Groentebouillonpoeder1 tl
- Zoutnaar smaak
- Gebakken bakbanaan of brood, om te serverennaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Spoel de bonen en kook ze in ruim water met een halve ui tot ze heel zacht zijn en beginnen uiteen te vallen.
- 2
Giet het meeste vocht af, breng op smaak met zout en stamp grof. Houd warm.
- 3
Week de gedroogde pepers in heet water en mix ze met de rode paprika's en een beetje ui tot een grove pasta.
- 4
Verhit de palmolie en bak de rest van de ui, in dunne plakjes, op laag vuur heel donkerbruin.
- 5
Voeg de paprikapasta en het bouillonpoeder toe en bak al roerend tot de saus donker is en de olie zich afscheidt.
- 6
Schep de saus over de bonen en serveer met gebakken bakbanaan of zacht brood.
Tips en vragen
- Moet ik de bonen weken?
- Bij black-eyed bonen is dat niet nodig, maar een paar uur weken verkort de kooktijd.
- Kan ik een andere olie gebruiken?
- Palmolie geeft de authentieke smaak en kleur, maar plantaardige olie met een beetje gerookt paprikapoeder werkt ook.
- Is de saus houdbaar?
- Ja, een week in de koelkast, want de olie conserveert hem. Warm zachtjes op.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
