Gulab Jamun
Weiche Milchklößchen, langsam bis zu einem tiefen Braun gebraten und dann in einem warmen, mit Kardamom und Rose parfümierten Sirup getränkt. Indiens festlicher Favorit.
- 50 Min.25 Vorbereitung · 25 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 380 kcalpro Portion
Zutaten
- Zucker300 g
- Wasser300 ml
- Kardamomkapseln4
- Rosenwasser1 EL
- Safranfäden1 Prise
- Milchpulver120 g
- Weizenmehl30 g
- Natron¼ TL
- Ghee1 EL
- Vollmilch60 ml
- Pflanzenöl zum Braten500 ml
- Gehackte Pistazien1 EL
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Zucker und Wasser mit den zerstoßenen Kardamomkapseln aufkochen, dann Rosenwasser und Safran zugeben. Den Sirup warm halten.
- 2
Milchpulver, Mehl und Natron mischen, das Ghee einreiben und die Milch nach und nach zugeben, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Ruhen lassen.
- 3
Mit eingefetteten Händen 18 kleine Kugeln ohne Risse an der Oberfläche formen.
- 4
Bei niedriger Hitze (etwa 140 °C) im Öl braten und dabei vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig tiefbraun sind.
- 5
Abtropfen lassen und sofort in den warmen Sirup geben. Darin ziehen lassen, bis sie aufquellen und weich werden.
- 6
Warm mit etwas Sirup und gehackten Pistazien servieren.
Tipps und Fragen
- Warum sind meine Gulab Jamun innen roh?
- Das Öl war zu heiß, sodass sie außen bräunten, bevor sie durchgegart waren. Langsam bei niedriger Hitze braten; das dauert etwa 8 Minuten.
- Warum sind sie rissig geworden oder zerfallen?
- Der Teig war zu trocken oder nicht glatt. Milch zugeben, bis er weich ist, und die Kugeln rollen, bis gar keine Risse mehr zu sehen sind.
- Kann ich sie vorbereiten?
- Ja, im Sirup halten sie sich 4–5 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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