Gulab jamun
De moelleuses boulettes au lait frites lentement jusqu’à être bien brunes, puis imbibées d’un sirop tiède parfumé à la cardamome et à la rose. Le dessert de fête préféré de l’Inde.
- 50 min25 de préparation · 25 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 380 kcalpar portion
Ingrédients
- Sucre300 g
- Eau300 ml
- Gousses de cardamome4
- Eau de rose1 c. à s.
- pistils de safran1 pincée
- Lait en poudre120 g
- Farine de blé30 g
- Bicarbonate de soude¼ c. à c.
- Ghee1 c. à s.
- Lait entier60 ml
- Huile végétale, pour la friture500 ml
- Pistaches concassées1 c. à s.
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites bouillir le sucre et l’eau avec les gousses de cardamome écrasées, puis ajoutez l’eau de rose et le safran. Gardez le sirop au chaud.
- 2
Mélangez le lait en poudre, la farine et le bicarbonate, sablez avec le ghee et ajoutez le lait petit à petit pour obtenir une pâte souple et lisse. Laissez reposer.
- 3
Les mains graissées, formez 18 petites boules sans aucune fissure en surface.
- 4
Faites-les frire dans l’huile à feu doux (environ 140 °C) en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément bien brunes.
- 5
Égouttez-les et plongez-les directement dans le sirop tiède. Laissez-les s’imbiber jusqu’à ce qu’elles gonflent et ramollissent.
- 6
Servez tiède avec un peu de sirop et des pistaches concassées.
Astuces et questions
- Pourquoi mes gulab jamun sont-ils crus à l’intérieur ?
- L’huile était trop chaude : ils ont bruni avant d’être cuits à cœur. Faites-les frire lentement à feu doux ; cela doit prendre environ 8 minutes.
- Pourquoi se sont-ils fendus ou défaits ?
- La pâte était trop sèche ou pas assez lisse. Ajoutez du lait jusqu’à ce qu’elle soit souple, et roulez les boules jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucune fissure.
- Puis-je les préparer à l'avance ?
- Oui, ils se conservent 4 à 5 jours dans leur sirop au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement avant de servir.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
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